Et un goulash ! Un !

Je n’ai jamais été une accro aux produits issus de l’agriculture biologique. Et pourtant, depuis que je suis arrivée à Budapest, le moindre petit logo vert m’attire comme un aimant, qu’il soit d’origine allemande, hollandaise, belge, parfois française, mais surtout allemande. Autant dire que les produits biologiques vendus ici n’ont rien d’extraordinaire, je n’ai rien contre la nourriture allemande, mais je suis (enfin pour le coup j’étais) végétarienne et les saucisses bios, ça ne m’intéresse pas.

Allons donc. Nous sommes ici pour parler de la nourriture traditionnelle hongroise. Quand je dis nourriture, c’est un terme bien vaste ! Il y a nourriture et nourriture. Il y a la nourriture du hongrois aisé, qui mange au restaurant et possède une certaine culture culinaire, et la nourriture du hongrois moyen, comme vous et moi, mais surtout moi, étudiante sans le sou, qui dévalise les rayons des grandes surfaces de petits pots à bas prix et tente vainement de les accomoder dans sa casserole. Passons. Quand je commence un billet en écrivant que je suis devenue une accro du bio, vous vous doutez bien que la nourriture ici n’a rien d’extraordinaire et, malgré le niveau de vie relativement faible des hongrois, acheter de la bouffe bio revient toujours moins cher que de se nourrir de fast foods ou du Chinois à emporter qui loge au bout de la rue et de vous tordre les boyaux jusqu’au petit matin. J’ai pourtant essayé, dans un grand élan d’ouverture d’esprit, de m’accomoder des produits hongrois, de prendre exemple sur la ménagère à côté de moi et d’opérer des choix similaires en terme de produits alimentaires, n’ayant d’autre choix puisque de toute manière, je n’étais pas foutue de comprendre le nom du moindre ingrédient. Un article probablement tout aussi dépréciatif viendra plus tard à propos de la langue magyar soit dit en passant. J’ai même renoncé à mon diktat végétarien, acheté un haut de cuisse, tenté vainement de cuisiner de le cuisiner dans ma casserole avec huile d’olive, citron, persil et petits oignons, pour finalement le regarder se noyer désespérément dans sa graisse. Et pourtant, je n’avais pas pris le premier prix. Je me demande de quoi sont faits les hauts de cuisse premier prix d’ailleurs. Autant acheter un pot de graisse de canard, le résultat sera tout aussi dégueulasse, mais au moins, vous ne serez pas pris par surprise. L’épisode poulet ayant conclu à l’échec, je suis passée à la bouffe pré-préparée, ces espèces d’aliments précuits qu’il s’agit de mettre cinq minutes au micro-ondes ou quinze minutes au four. Comme tout hongrois qui se respecte, j’ai choisi la croquette. Jamais au cours de ma vie je n’aurais imaginé la Hongrie comme étant le pays de la croquette. Evidemment, après avoir passé une année en Espagne, qui se revendique ouvertement comme le pays de la panure et de la friture, c’était difficilement concevable d’être confrontée à un état d’esprit similaire en Hongrie. Et pourtant, ce n’est pas si incohérent. La friture, la panure, c’est gras. Et le hongrois aime le gras. Imaginez ma surprise toutefois quand, dans le premier supermarché que je rencontre, je me retrouve face à des rayons immenses, inépuisables presque, de croquettes toutes aussi différentes les unes que les autres. Car le hongrois fait de la croquette avec tout ce qu’il trouve. Ici, tout est croquette. Ou, du moins, sujet à croquette. Méfiez-vous toutefois, quand vous décidez de choisir un type de croquette pour votre repas du soir, surtout quand vous ne comprenez rien aux étiquettes et que les dessins représentent plus ou moins tous la même chose, sans que la nature de l’aliment croquetté soit bien clair. Avec beaucoup de chance, vous tombez sur une croquette à la feta (le hongrois aime la feta). Avec un peu moins de chances, vous tombez sur une croquette aux brocolis, ou sur une reconstitution de viande de bœuf ou de poisson. Si vraiment vous vous êtes plantés, vous tombez sur une tentative d’imitation du cordon bleu. Il existe une quatrième catégorie dans laquelle vous ne parvenez pas à identifier l’aliment censé être mis en valeur qui se trouve sous la panure. Ne cherchez pas, ne persévérez pas, ne vous dites surtout pas « Je l’ai payé donc je le mange ». L’estomac et le cerveau fonctionnent ensemble, et si vous mangez quelque chose tout en ignorant ce que c’est, vous n’aimerez pas. Et si vous vous forcez, vous serez malade. Comme moi.

Le sacro-saint pays de la croquette ...

Si il existe bien quelque chose dont vous pouvez être sûrs, c’est que peu importe votre choix culinaire pour votre déjeuner, ce sera nécessairement gras. Calorique. Constitué à 89% de matières grasses hydrogénées qui polluent vos artères et la planète. Sur les étiquettes, vous ne comprenez rien aux indications nutritives. Mais vous savez que le pourcentage le plus élevé représente la catégorie des lipides. Je ne suis pas une accro à la nutrition, mais quand je suis tombée sur un vulgaire plat préparé au supermarché du coin, et réalisé que les hongrois affichaient fièrement le total de calories du plat en question, j’ai commencé à faire attention au choix de mes aliments.

Tadaaaaaam !

Passons maintenant à quelque chose de tout aussi peu ragoutant mais qui, finalement, m’étonne un peu moins. Les desserts. Je n’ai jamais visité un seul pays qui osait admettre que la pâtisserie n’était pas forcément son trait le plus marquant. Les français les premiers revendiquent leur pâtisserie comme le meilleure au monde, à l’instar des espagnols et des italiens. Je pense que nous autres européens manquons tous un peu d’humilité, mas je remarque toutefois que le croissant et la baguette sont les premiers éléments de boulangerie que je retrouve sous une version quelque peu .. différente ou déclinée .. dans un pays étranger. Mais ces petites choses-là, si bonnes fussent-elles en pays franchouillard, ici, elles ne m’intéressent pas. D’une part car je sais pertinemment qu’un croissant espagnol et pire, un croissant hongrois, seront dégueulasses, et d’autre part, parce que je m’intéresse bien plus aux spécialités locales. La pâtisserie hongroise, en résumé, ça ressemble à ça : un gros amalgame de pate épais et plutôt imposant, entre deux couches de génoise. Pourtant, j’étais pleine de bonne volonté. Je me suis dite, pourquoi pas ! La génoise, certes, ce n’est pas ma tasse de thé. Mais une génoise bien faite peut équilibrer le côté sucré de la crème à l’intérieur, une crème qui n’est pas forcément aussi sucré et épaisse qu’elle n’y paraît, peut-être a-t-elle été faite à base de blancs d’œufs montés en neige incorporés délicatement à un appareil de jaune d’œufs et de sucre, peut-être a-t-elle, de la sorte, une texture mousseuse ? Peut-être. Mais pas cette fois. Le dessert hongrois, c’est comme le capuccino hongrois. C’est épais. Sucré. Et plein de grumeaux.

Bref. Tout cela pour dire que je pourrais écrire des heures durant sur les profondes souffrances de mon palet et de mon estomac lorsque je pose un pied dans un supermarché hongrois. Mais il existe quelques trucs qui valent tout de même la peine. Des trucs que je ne recommanderais pas de manger tous les jours, mais qui méritent d’être cités. Langos, strudels, goulashs, et autres spécialités du coin vous aideront donc à supporter les rigoureux hivers hongrois.

Vous savez pas ce que c'est ? Moi non plus. Ici, ils appellent ça des "profiteroles".

Et pour finir, le pâté de sardines en tube !

#2

février 7, 2013 § Poster un commentaire

 La bouffe part.1

Copiraïte : Claude Serre

Je n’ai jamais été une accro aux produits issus de l’agriculture biologique. Et pourtant, depuis que je suis arrivée à Budapest, le moindre petit logo vert m’attire comme un aimant, qu’il soit d’origine allemande, hollandaise, belge, parfois française, mais surtout allemande. Autant dire que les produits biologiques vendus ici n’ont rien d’extraordinaire, je n’ai rien contre la nourriture allemande, mais je suis (enfin pour le coup j’étais) végétarienne et les saucisses bios, ça ne m’intéresse pas.

Allons donc. Nous sommes ici pour parler de la nourriture traditionnelle hongroise. Quand je dis nourriture, c’est un terme bien vaste ! Il y a nourriture et nourriture. Il y a la nourriture du hongrois aisé, qui mange au restaurant et possède une certaine culture culinaire, et la nourriture du hongrois moyen, comme vous et moi, mais surtout moi, étudiante sans le sou, qui dévalise les rayons des grandes surfaces de petits pots à bas prix et tente vainement de les accomoder dans sa casserole. Passons. Quand je commence un billet en écrivant que je suis devenue une accro du bio, vous vous doutez bien que la nourriture ici n’a rien d’extraordinaire et, malgré le niveau de vie relativement faible des hongrois, acheter de la bouffe bio revient toujours moins cher que de se nourrir de fast foods ou du Chinois à emporter qui loge au bout de la rue et de vous tordre les boyaux jusqu’au petit matin. J’ai pourtant essayé, dans un grand élan d’ouverture d’esprit, de m’accomoder des produits hongrois, de prendre exemple sur la ménagère à côté de moi et d’opérer des choix similaires en terme de produits alimentaires, n’ayant d’autre choix puisque de toute manière, je n’étais pas foutue de comprendre le nom du moindre ingrédient. Un article probablement tout aussi dépréciatif viendra plus tard à propos de la langue magyar soit dit en passant. J’ai même renoncé à mon diktat végétarien, acheté un haut de cuisse, tenté vainement de cuisiner de le cuisiner dans ma casserole avec huile d’olive, citron, persil et petits oignons, pour finalement le regarder se noyer désespérément dans sa graisse. Et pourtant, je n’avais pas pris le premier prix. Je me demande de quoi sont faits les hauts de cuisse premier prix d’ailleurs. Autant acheter un pot de graisse de canard, le résultat sera tout aussi dégueulasse, mais au moins, vous ne serez pas pris par surprise. L’épisode poulet ayant conclu à l’échec, je suis passée à la bouffe pré-préparée, ces espèces d’aliments précuits qu’il s’agit de mettre cinq minutes au micro-ondes ou quinze minutes au four. Comme tout hongrois qui se respecte, j’ai choisi la croquette. Jamais au cours de ma vie je n’aurais imaginé la Hongrie comme étant le pays de la croquette. Evidemment, après avoir passé une année en Espagne, qui se revendique ouvertement comme le pays de la panure et de la friture, c’était difficilement concevable d’être confrontée à un état d’esprit similaire en Hongrie. Et pourtant, ce n’est pas si incohérent. La friture, la panure, c’est gras. Et le hongrois aime le gras. Imaginez ma surprise toutefois quand, dans le premier supermarché que je rencontre, je me retrouve face à des rayons immenses, inépuisables presque, de croquettes toutes aussi différentes les unes que les autres. Car le hongrois fait de la croquette avec tout ce qu’il trouve. Ici, tout est croquette. Ou, du moins, sujet à croquette. Méfiez-vous toutefois, quand vous décidez de choisir un type de croquette pour votre repas du soir, surtout quand vous ne comprenez rien aux étiquettes et que les dessins représentent plus ou moins tous la même chose, sans que la nature de l’aliment croquetté soit bien clair. Avec beaucoup de chance, vous tombez sur une croquette à la feta (le hongrois aime la feta). Avec un peu moins de chances, vous tombez sur une croquette aux brocolis, ou sur une reconstitution de viande de bœuf ou de poisson. Si vraiment vous vous êtes plantés, vous tombez sur une tentative d’imitation du cordon bleu. Il existe une quatrième catégorie dans laquelle vous ne parvenez pas à identifier l’aliment censé être mis en valeur qui se trouve sous la panure. Ne cherchez pas, ne persévérez pas, ne vous dites surtout pas « Je l’ai payé donc je le mange ». L’estomac et le cerveau fonctionnent ensemble, et si vous mangez quelque chose tout en ignorant ce que c’est, vous n’aimerez pas. Et si vous vous forcez, vous serez malade. Comme moi.

Si il existe bien quelque chose dont vous pouvez être sûrs, c’est que peu importe votre choix culinaire pour votre déjeuner, ce sera nécessairement gras. Calorique. Constitué à 89% de matières grasses hydrogénées qui polluent vos artères et la planète. Sur les étiquettes, vous ne comprenez rien aux indications nutritives. Mais vous savez que le pourcentage le plus élevé représente la catégorie des lipides. Je ne suis pas une accro à la nutrition, mais quand je suis tombée sur un vulgaire plat préparé au supermarché du coin, et réalisé que les hongrois affichaient fièrement le total de calories du plat en question, j’ai commencé à faire attention au choix de mes aliments.

Tadaaaaaam !!

Passons maintenant à quelque chose de tout aussi peu ragoutant mais qui, finalement, m’étonne un peu moins. Les desserts. Je n’ai jamais visité un seul pays qui osait admettre que la pâtisserie n’était pas forcément son trait le plus marquant. Les français les premiers revendiquent leur pâtisserie comme le meilleure au monde, à l’instar des espagnols et des italiens. Je pense que nous autres européens manquons tous un peu d’humilité, mas je remarque toutefois que le croissant et la baguette sont les premiers éléments de boulangerie que je retrouve sous une version quelque peu .. différente ou déclinée .. dans un pays étranger. Mais ces petites choses-là, si bonnes fussent-elles en pays franchouillard, ici, elles ne m’intéressent pas. D’une part car je sais pertinemment qu’un croissant espagnol et pire, un croissant hongrois, seront dégueulasses, et d’autre part, parce que je m’intéresse bien plus aux spécialités locales. La pâtisserie hongroise, en résumé, ça ressemble à ça : un gros amalgame de pate épais et plutôt imposant, entre deux couches de génoise. Pourtant, j’étais pleine de bonne volonté. Je me suis dite, pourquoi pas ! La génoise, certes, ce n’est pas ma tasse de thé. Mais une génoise bien faite peut équilibrer le côté sucré de la crème à l’intérieur, une crème qui n’est pas forcément aussi sucré et épaisse qu’elle n’y paraît, peut-être a-t-elle été faite à base de blancs d’œufs montés en neige incorporés délicatement à un appareil de jaune d’œufs et de sucre, peut-être a-t-elle, de la sorte, une texture mousseuse ? Peut-être. Mais pas cette fois. Le dessert hongrois, c’est comme le capuccino hongrois. C’est épais. Sucré. Et plein de grumeaux.

Bref. Tout cela pour dire que je pourrais écrire des heures durant sur les profondes souffrances de mon palet et de mon estomac lorsque je pose un pied dans un supermarché hongrois. Mais il existe quelques trucs qui valent tout de même la peine. Des trucs que je ne recommanderais pas de manger tous les jours, mais qui méritent d’être cités. A venir donc, article sur les langos, strudels, goulashs, et autres spécialités du coin qui vous aideront à supporter les rigoureux hivers hongrois.

Vous savez pas ce que c’est ? Moi non plus. Ici, ils appellent ça des profiteroles.